また、栽培空間の効率的利用、都心農業など新しい形の農業の在り方も模索されている。例えば、エアロファームス（AeroFarms）は、既存の農地スペースではなく、都心にあるマンションのような形態の「垂直農場（Vertical Farms）」を運営している。この垂直農場の生産性は、一般栽培の30倍、温室栽培の6倍高いとされる。一方、フレイトファームス（Freight Farms）は、古いコンテナをアップサイクリング（upcycling）し、太陽光ではなく、LED照明、センサー、水耕栽培などを活用して、レタス、ブロッコリー、ハーブなどを栽培する都心農業を実現した。
2015年、米国ではそれら屋内農業（Indoor Agriculture）関連のスタートアップに合計7700万ドルが投資されている。ちなみに、前出のエアロファームスは、2000万ドル規模のシリーズB投資を誘致したそうだ。
代替食品の開発はどのように進んでいるのか。現在、安全な食材を使用した健康維持、家畜の排泄物など環境汚染と飼育に伴うコスト増加、食糧不足などの問題を解決するために、代替食品の開発が進んでいる。
昨今、代表的な代替食品として浮上しているのが、食用昆虫（edible insects）だ。現在、その数は1900種以上と推定されている。食用昆虫が注目を浴びる背景としてはまず、昆虫の栄養的価値が見直されつつあるという点がある。加えて、農場におけるコスト・二酸化炭素排出量の削減などにも寄与するという試算のためだ。
ここ3〜4年の間に、米国では25上の食用昆虫関連スタートアップが生まれている。「Exo」、「Chapul」、「Six Foods」など「コオロギパウダー（cricket powder）」の販売量は、2014年に1万パウンドから、2015年には2.5万パウンドまで増加しているという。なお、それら食用昆虫は、消費者の拒否感を解消するために、粉末やクッキー、バー、油などの形で提供されており、Amazonなどオンラインショッピングで購入が可能だそうだ。
また植物性原料を加工し、肉に見立てる技術も注目を集める。ハンバーガーのパティと人工チーズを開発したインポッシブル・フーズ（Impossible Foods）、牛肉・鶏肉の質感および味を大豆と野菜で再現したビヨンド・ミート（Beyond Meats）、「ソイレント（soylent）」など“完全栄養食”を開発するローザ・ラボ（Rosa Labs）などへの投資も続いている。
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科学的レシピの考案、食品の安全性を検査するための機器開発、厨房の利便性向上のためのスマート化・ロボット化も進む。
まず、科学的レシピの考案という側面で代表的なのは、分子ガストロノミー（molecular gastronomy）の勃興だ。これは、既存の食品の本来の味を守りつつ、最適な温度、溶解、吸収、浸透など化学作用を通じて、食材を新しい形態と質感に変化させる料理学となる。最近は、分子ガストロノミーとVR技術を組み合わせ、“低カロリー食品で豪華な食事を取った気にさせる”バーチャルダイエットプロジェクトも始まっている。
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